Stérilisation

 

Notre solution Warita vous permet d'assurer un suivi temps réel de vos valeurs cuisatrices, notamment de la valeur de stérilisation.

• • • Qu'est ce que la valeur de stérilisation ?
    • Notre solution pour assurer le suivi de la valeur de stérilisation.

 

Qu'est-ce que la valeur de stérilisation ?

La stérilisation est un procédé impliquant des températures élevées au-delà de 100°C. Son but est d’éliminer l’ensemble des bactéries pathogènes et toxiques.
Dans le cadre de la production alimentaire, le processus de stérilisation a pour but d’offrir aux denrées une durée de conservation plus longue.

Le processus de stérilisation s’effectue sur des températures plus élevées que la pasteurisation, supérieure à 100°C. 
Le processus est plus dur pour les aliments que celui de la pasteurisation et il aura donc tendance à altérer davantage les qualités nutritives.
Cependant, il peut être obligatoire selon les bactéries et spores microbiennes ciblées et permettre des conservations de plus longues durées.

La méthode de calcul avec couple temps/température est la même que pour les valeurs pasteurisatrices.
Il existe plusieurs possibilités qui auront un impact différent sur les aliments : ils peuvent être chauffés à une certaine température,
pendant un temps donné, ou bien être chauffés à une température plus élevée pendant une période de temps moins importante.

Dans les deux cas, la stérilisation sera atteinte mais les conséquences sur les qualités intrinsèques des aliments seront différentes.
Le choix permettra d’optimiser les qualités gustatives des aliments.

Notre solution pour assurer le suivi de la valeur de stérilisation.

Warita est une solution logicielle qui vous permet d'assurer un suivi temps réel de vos cuissons.

Afin de fonctionner, la solution doit être couplée avec nos sondes de température.

La transmission des données est effectuée en direct et peut être réalisée par protocole TCP/IP, radiofréquence ou connexion filaire.
L'écran de contrôle vous informe de l'avancement dans le processus de stérilisation et le système d'alarme est paramétrable
et peut s’intégrer de manière transparente dans votre environnement existant.

En plus du suivi en direct, le logiciel permet l'exportation de vos graphiques de cuissons pour ainsi assurer une traçabilité totale des opérations.

Exemple de déroulement d'un processus de suivi de sterilisation :

 

Solutions Warito : avec nos enregistreurs ThermoPuce suivi VP/VS suivi de barèmes et traçabilité, l’enregistreur est positionné dans l’aliment et/ou en doublure de la sonde de l’enceinte

Stérilisation, cuisson Logiciel : Warita en temps réel ou Warito en différé. Matériel : ThermoPuce L, T ou E. L'enregistreur est placé dans la boîte test ou dans le produit à stériliser. Le cycle de stérilisation est lancé. L'enregistreur envoie les informations en direct à votre poste de contrôle. Les valeurs VP, VS (FO) sont calculées automatiquement permettant ainsi de valider un procédé, un lot. Exemple : Stérilisation, cuisson.   Comme on peut le constater sur le graphe température ci-contre ce cycle s'est parfaitement déroulé et la VS obtenue est très largement supérieure à la VS ciblée.   Remarque : En positionnant un deuxième enregistreur à proximité de la sonde de régulation, il est possible de corréler la température de l'eau et celle à l'intérieur de la boîte, dans le cas de l'utilisation d'un autoclave. Avec plus d'enregistreurs on peut définir quel est le point le plus froid.