Fournisseur historique dans le secteur alimentaire, WARANET SOLUTIONS vous propose des solutions complètes incluant le matériel d'enregistrement ainsi que les logiciels permettant de piloter ces capteurs et d'en traiter les mesures de température pour afin de calculer les valeurs cuisatrices : Valeur de Pasteurisation / Valeur de Stérilisation et éditer des rapports de traçabilité. L'intensité du traitement thermique, de stérilisation ou de pasteurisation, s'exprime sous la forme d'une Valeur Stérilisatrice (appelée communément valeur de stérilisation ou encore VS), ou d'une Valeur Pasteurisatrice (nommée le plus souvent valeur de pasteurisation ou VP). Cette valeur est égale à la durée d'un traitement conduisant à la même réduction du nombre de micro-organismes réalisé à la température de référence.
Pourquoi caractériser une enceinte climatique ou thermostatique ?
De nombreux domaines d’activités requièrent une parfaite maîtrise des paramètres d’environnement, tels que la température et l’humidité, afin d’assurer le bon déroulement d’un processus de fabrication, la bonne conservation des matières premières ou des produits finis, la parfaite maîtrise et reproductibilité d’un traitement thermique, etc.
Lorsque l’on cherche à maîtriser un paramètre d’environnement, il faut connaître sa dispersion dans l’espace utilisé de l’enceinte, et ne pas se limiter à la localisation de la sonde de régulation. Il s’agit de vérifier que pour une consigne donnée, la valeur attendue du paramètre d’environnement dans l’enceinte est bien atteinte. C’est ici qu’intervient la notion de cartographie d’enceinte.
La capabilité des processus de mesure tend à décrire la façon de considérer l’incertitude de mesure dans la déclaration de conformité.
En effet, une déclaration de conformité est établie sur la base de la valeur vraie et non sur la base de la valeur mesurée qui est une image imparfaite de la réalité. Il est donc nécessaire de prendre en compte l’impact de cette imperfection dans la déclaration de conformité. C’est pourquoi, les différentes normes, exigent de prendre en compte l’incertitude de mesure, pour la déclaration de conformité.
En matière de respect de la chaîne du froid, les exigences des réglementations française et européenne s'appliquent à tous les acteurs des différentes filières alimentaires et agroalimentaires. Le respect des conditions requises dans toutes les phases allant de la fabrication à la distribution de produits en passant par le stockage et le transport offre les garanties sanitaires attendues.
Jean-Christophe Cotet, Conseil culinaire & Formation pour l'entreprise ACJC Conseil utilise depuis plus de 15 ans les thermopuces Waranet Solutions dans des applications variées comme la cuisson de nuit avec calcul de valeur de pasteurisation et stérilisation (VP / VS).
